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政哥帶女兒回來的晚上已近10點了，為了感謝他的大恩大德，咱可是絞盡腦汁想以特別的宵夜來回報。

外食，一大夥人的太折騰了；再說都是有歲數的人，這樣的深夜實是不適合大魚大肉的，琢磨再三後決定以最熱的心、最簡的餐來款待。

這胡椒蝦原是外食的首要目標，現在依然也是簡餐的主角，只主廚換成大張精而已。

飽滿透紅的身軀上遍佈著誘人的胡椒味，滿滿的吊掛在大碗邊，光是看滿足已充塞整個胸腔，至於口腔裡的唾沫早已是到處竄流了。

材料：鮮活泰國蝦2斤、調配好的胡椒粉1─2包（市場有賣）、米酒、食用油

作法：1. 蝦洗淨剪去頭上的尖刺及長鬚瀝乾

      2. 熱油鍋後放下蝦子拌炒並淋上米酒（自行酌量）

      3. 蝦子翻炒有8成熟後加入調配好的胡椒粉（不怕辣者可放2包）

      4. 翻炒均勻且蝦子熟透後以吹風機吹乾水份（不可熄火，以小火一邊翻 炒一邊吹）

      5. 水份收乾後盛裝吊掛即可上桌。

＊    利用吹風機這手功夫是大張精的獨家發明，是家庭版胡椒蝦媲美大鼎活蝦不可或缺的一道手續。

四季豆在東北被叫做豆角，是東北重要的蔬菜之一。
它的吃法不外乾煸或清炒，然在東北又有另一種吃法，即是將頭尾及邊絲去除，洗淨後斜切成細絲，里肌肉也切成細絲；熱油鍋爆香蒜頭後將切成細絲的里肌肉放入炒至肉色變白，再加入四季豆。
 翻炒的過程中可淋上一些米酒以增其香味，繼續翻炒，待鍋中的綠由淺漸深再至透著油光且有著碧玉般的翠綠時，適量的加些磨成粉的大料及鹽巴，再拌炒均勻即可盛盤上桌了。
 一絲絲的青翠中夾雜著條條分明的白已讓人忍不住人食指大動了，又何況那陣陣撲鼻的香。
東北有一風味菜叫春餅，一張薄餅可以包好多種炒過或生的菜，這道四季豆也常被如此包著捲來吃。 
若要如此的吃法，那我這刀功是不合格的，得再細上一分才行；看似簡單的一道菜，卻也是費功夫的。 世間事不常也是如此，表面平靜，暗裡波濤；看似簡單，實則繁複，但凡事事得細細品嘗琢磨，勿莽撞躁進才是。

滷牛肉時總會同時滷上整條的、切片的牛腱和切塊的牛肋條，一來省事，二來可增加湯的香濃度。
 切片的牛腱和牛腩可做成牛肉麵和燴飯，而原本一長條的牛腱煮熟後變成結實的橢圓球，放涼後切薄片就是一道滷味。
如果只這樣吃法嫌單調，那也可來些變化，讓它與小黃瓜共舞吧！ 首先將小黃瓜洗淨去頭尾，放在砧板上用刀拍裂後切成數段，取一大碗放入這切好的小黃瓜、蒜頭、薑絲再加入辣椒粉、鹽、香油和淡水ㄚ姐介紹的美國辣椒醬等調味，搖動大碗使調味料能均勻散布在小黃瓜身上。
靜置片刻，待小黃瓜吃香喝辣完畢，咱的主角就可登場了。
 片薄的牛腱是透明富彈性的，與小黃瓜的接觸只能用乾柴碰上烈火來形容；初入口只覺辣的霸氣，待嚼個幾回小黃瓜的香脆隱隱然有奪位之勢，但這薄嫩的牛肉豈能只當旁觀者？挾著已在滷汁中滾過幾回，那濃郁的肉香只有讓旁者俯首稱臣的份。 
僅管開始是這樣的壁壘分明，互不相讓，但再嚼它個幾回，初時的陌生到此時卻是你儂我儂，辣、麻、香、爽口濃得化不開，你能做的也只有一口接一口了。

阿兄養的土雞遠近馳名，除了雞食的天然要求外，養得足月也是一重要原因，
當然能讓這些雞仔滿山遍野的奔跑運動更是肉質甜美有嚼勁的關鍵。遠在美國的表妹夫妻對這種「走路雞」念念不忘，大抵他們美國都只出產「公寓雞」，這種養尊處優的雞怎是咱正宗土雞的對手呢？

以往最能吃出土雞原汁原味的烹調首推白斬雞，蒸的又比水煮的更能留住甜味，沾點醬油即能滿口清甜，山珍亦不過如此罷了！

不知何時起，用不鏽鋼桶悶烤的「桶仔雞」在各地如火如荼的延燒起來。阿兄的拜把兄弟也不落人後的弄來了2個桶，一說是為自己解饞，二說是要刺激景氣提升自己兄弟的生意， 從此「桶仔雞」便名正言順的成了家裡待客的重頭戲。

洗淨的雞隻抹上一層薄鹽靜置片刻，讓鹽份滲入肉裡後即可掛在內盤上放進已點燃的桶內悶烤。家裡四周隨手可拾的枯樹枝是讓這烤雞好吃的重要功臣；初時柴火要旺且要分布均勻，待木頭燒紅後不可再加柴，只讓這燒紅的碳保持不鏽鋼桶的熱度，這雞要熟透又不失水份端的就是這手功夫。

火紅的碳漸顯灰白，「桶仔雞」也就竟成大業了。出爐的香是濃郁的，帶著柴燒的味道有別於白斬雞的清香；盤內滴下的是這雞的精華，澆在熱騰騰的白飯上再滴幾滴的醬油，配上這外酥內嫩的雞肉，想節食的人怕也招架不住，非來個一大碗一大塊不可，否則實在是太對不起自己的五臟廟了。

若說白斬雞是清秀佳人，那桶仔雞就是埃及豔后了，孰獲靑睞？你只能說青菜蘿蔔各取所需囉！

那一堆地瓜躺在娘家的廚房牆角邊已有一段不短的時日了，不清楚是誰送來的，只知大嫂見人就問要不要帶些回去？

第一次見著它們時是裝在一大布袋裡，大嫂要我隨便拿；可家裡的少爺小姐均不甚熱愛，偶而的地瓜飯吃上2塊也就是了，因此回家時只順手帶上幾條。

寒假時回娘家，那些地瓜還在，母親說放在袋裡常忘了吃，壞掉一大半。走近細看，脫水、長芽、發霉的都有，剩下能食用的也是些乾癟瘦小無法引人垂涎三尺的貨色。

好吧！就趁此空閒將它做成地瓜圓；一來免於暴殄天物，二來複習一下剛學會的手藝。
削削洗洗，白裡透黃的色澤還是吸引人的。切塊蒸煮後趁熱加上砂糖壓成泥狀放涼，加上適量的地瓜粉揉成糰。

太白粉灑在板子上，地瓜糰揉成一長條狀後切成一小塊一小塊。原是要將之煮成地瓜湯圓，但想冬至才過不久，湯圓大概引不起眾人的興趣，不如將它下油鍋炸一炸得了。

於是一盤黃橙橙、外酥內Q的地瓜球就在不經意中成了老老少少的最愛。

牆角那一堆被忽略許久的地瓜終於有了完美的結局！

金黃的外皮，
酥酥的；
咬一口，
那酸拌著濃濃的肉汁，
擴散整個口腔，
來不及感覺著燙，
濃郁已滑入食道直達胃部。




※ 酸白菜餃
材料：酸白菜剁細擠乾水分（和肉比例1:1）、絞肉（肥瘦比1：1）薑末、蒜末、蔥末、水餃皮
調味料：鹽、麻油、胡椒、糖各少許
做法：（1）絞肉用刀剁過後加入少許高湯，用筷子攪拌至高湯被充分吸收，加入所有材料及調味料拌勻，放入冰箱冷藏2小時以上。
（2）將（1）包入水餃皮內，入滾水煮或用少許油煎成鍋貼，可呈現不同的口味。
◎煎鍋貼時，排好餃子後須淋上薄薄的麵粉水，蓋上鍋蓋，悶至水乾透餃子邊成金黃色後即可盛盤。

很普遍的，
是臺灣人的最愛。
口味不論，
只要自己喜歡就好，
管他花椒大料的中國風，
還是蕃茄蘿蔔的西洋味，
臺灣人的胃就這麼被收服了。

家裡的牛肉麵，
主人在時得是地道的中國味，
簡簡單單，
些許的蔥花布置其上增色；
酸白菜－
不可不加的佐菜則是我的幸福。
淡水ㄚ姐的大碗讓這碗牛肉麵更誘人，
誰說不是~ ~

細長的酸白菜拌著些許的木耳在燒燙的鍋裡翻滾著，
經過加熱後也不覺它顏色上有何變化，
只聞淡淡的酸撲鼻而來。

辣的滋味在吃的時候才驚覺存在，
這辣在冰箱凍庫裡已躺了數年，
是婆婆還勤於栽種的成果；
沒有鮮豔的紅，但夠辣，
加在黑白分明中一點都感覺不到它的存在，
可就能在你一入口的同時讓你知道它的厲害。

深咖啡色的大碗，
是淡水ㄚ姐的作品，
盛裝這東北的鄉土菜也很有加分的效果。

談不上色香味俱全的一道菜，
有著使人吃上一大碗白飯後還欲罷不能的食慾。

※ 酸菜木須肉
材料：酸白菜細絲、泡軟的木耳切絲（最好買乾木耳自己泡）、薑絲、肉絲、辣椒（也可不 放）適量
調味料：鹽、味精、香油
做法：（1）油適量燒熱，爆香薑絲、辣椒絲。
（2）肉絲放入炒熟後加入酸菜絲、木耳絲拌勻調味，熄火後淋上香油即可上桌。
＊此道菜非常下飯，拌麵即成酸菜麵亦很可口（乾、湯麵皆可）。另薑絲可改成蔥絲另有風味。