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March 16, 2006

馬鈴薯餅是我們家的私房菜。


有一陣子,吃這道菜時,女兒就會說:「媽媽,你為什麼不去開餐廳
?這個菜一定會大賣。」這時我就會開始分析給她聽,如果我去開餐聽,從此早上大概無法送她們去上學、中午無法送便當、下午無法做點心等他們回家、甚至晚上無法煮飯給他們吃,她們從此要自己照顧自己,說不定還要到餐廳當端盤的小妹,說到這,她就會打消念頭,但是哪一天又吃到好吃的私房菜,這對話就又會開始。


馬鈴薯餅     困難度:★


材料:
*馬鈴薯
   *(高級版) 墨西哥四種混合乾酪絲,用一種乾酪絲也可


調味:鹽跟黑胡椒


做法:
1 馬鈴薯放進水裏,水滾之後10分鐘關火(依馬鈴薯的大小做調整)

            2 馬鈴薯放冰箱冷藏一晚,讓它變硬才好刨絲(基本上馬鈴薯放冰箱三四天沒問題)

            3 去皮之後庖絲。

            4 熱平底鍋,放兩大匙油,舖上馬鈴薯絲(大概大的一粒),灑上鹽胡椒,底煎到金黃約7、8分鐘翻面,再由邊邊淋上兩大匙油,再煎的焦黃即可。   (在瑞士這道馬鈴薯餅是厚約兩三公分,兩邊脆中間軟,但我家的小孩喜歡吃薄的)


高級版:
5 舖上馬鈴薯絲加上鹽胡椒之後,在上面舖上一層乾酪絲,下面焦黃之後翻面,由旁邊再淋上一些油,煎的焦黃即可。

做這道料理最好玩的便是全家一起來,去皮庖絲這工作我都交給兩個小孩負責,因為他們太愛吃這道菜,因此都很樂意。另外便是翻面,如果沒把握,煎好一面後先放進盤子,再將鍋子扣在盤子上翻面。

在全家面前表演拋餅翻面也不錯,曾經教過一堆的小孩做這料理,而我就在那一次失手,把餅拋出去,笑壞一堆的孩子。

 


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留言 (6筆)
6.
我試著做了,但不知是不是馬鈴薯不夠軟,怎麼好像都會散開,是不是如果馬鈴薯沒有煮軟不行呢?
謝謝
 
板主回覆:
你有沒有押一下,鬆鬆的馬鈴薯絲,放下去後一定要用鍋鏟押一下,讓它變的緊實,如此就不會散開。
sylvia 於 Oct 27, 2010 留言 |
5.
報告版主:
我終於成功了,後來發現是我太沒耐心,又很怕焦了,所以沒2分鐘我就翻面了,這次我耐著性子,用小火,較多的油,終於像樣些了!我想一次會比一次好的,多謝版主耐心的教導!
 
板主回覆:
恭喜你成功了...
這個馬鈴薯餅其實蠻花時間的,我煎一面都要5分鐘以上。
因此這道菜我一向是在做好其他菜之後,才開始煎,也因為它熱熱吃最好吃。
shaofenwu 於 May 26, 2007 留言 |
4.
你好!
我有照你說的密實的壓一壓,是有比較好啦!不過還是有點糟,我在想是不是我刨的絲比較粗?你照片上的看起來比較細,這應該也有關係吧?
 
板主回覆:
我的也蠻粗的,我想是煎的時候油要夠,將下面煎的焦黃,馬鈴薯絲彼此就會黏在一起,請加油。
shaofenwu 於 May 23, 2007 留言 |
3.
你好!
是那群三姑六婆之一告訴我們這裡有好康的耶!
有個問題想請問:為什麼我的馬鈴薯餅是散的?沒辦法團結在一起耶?我這次是沒有放乳酪絲,是不是一定要放才能並成餅的呢?
 
板主回覆:
並不一定要放起士,只是在煎純馬鈴薯餅時,尤其煎薄的,
在加入調味料之後,要用鍋鏟將它壓一壓,讓它密實,
如此就可以煎成一片,請再試試。
謝謝
shaofenwu 於 May 20, 2007 留言 |
2.
My Dear Sister,

第一個嘗試了”馬鈴薯餅 ”,但因煮太熟了,
快變成馬鈴薯泥餅了 :)
我還是加了cheese絲,還是粉香粉好吃哦!

所以請問約煮十分鐘,只要半熟就好了呢?
Thank you !

Minnie

 
板主回覆:
煮十分鐘它應該是全熟了,但因為放冰箱一晚
第二天他會變硬一點,比較好庖絲
Minnie 於 Apr 12, 2006 留言 |
1.
請問: 煮好馬鈴薯."放冰箱一晚"的意義是什麼?

另:乾酪絲 上那兒買? 如何挑選呢? 價格約?

謝謝喔~
 
板主回覆:
放一晚馬鈴薯會變硬比較好庖絲
夙芬 於 Mar 25, 2006 留言 |
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