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錦德家族
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October 2, 2009
A：紅燒湯15`~2hrs
材料：薑、白蘿蔔、紅蘿蔔、玉米、杏鮑菇、素羊肉、燉肉。
調味：糖、鹽、醬油、豆瓣醬
中藥材（當歸3錢、川芎2錢、黃耆5錢、熟地5錢、八角2錢、蔘鬚2錢、白荳蔻1錢半、三萘3錢、肉桂扎3錢。）先用熱水泡半小時至1小時左右。
作法：
（1）所有食材：白蘿蔔、紅蘿蔔、玉米、杏鮑菇切塊備用，另薑切片。
（1）所有食材：白蘿蔔、紅蘿蔔、玉米、杏鮑菇切塊備用，另薑切片。
（2）起油鍋放入薑片爆香，改由小火先放入豆瓣醬過炒，加少許糖過炒，炒至焦糖色，倒入醬油，使其所有香味出來後再倒入水，倒入水放入中藥材熬半小時後放入所有食材，慢火煮1-2時左右，※再放入素羊肉、燉肉，食材全部入味軟爛，調味即可。
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B：魯味20`~ 1hrs
B：魯味20`~ 1hrs
材料：豆干、素肚、薑、辣椒。
調味：八角、糖、鹽、醬油、素蠔油、胡椒粉、香料粉（肉桂粉、百草粉）、大茴香、小茴香、五香粉、香油，少許均可。
作法：
（1）豆干洗淨切半，素肚洗淨切半或1/4後備用。
（1）豆干洗淨切半，素肚洗淨切半或1/4後備用。
（2）起油鍋放入薑片、八角、辣椒爆香。
（3）將（2）爆香後，先放入醬油、素蠔油用慢火炒到有香味後，再放入糖、香料粉、胡椒粉扮炒後放入水煮滾（大約2-3分鐘）即成魯汁。
（4）將豆干、素肚、魯汁倒入鍋中，魯汁需蓋過豆干及素肚大火煮開後，改用中小火慢慢魯，中途需翻炒避免焦掉，魯至湯汁收乾，再滴幾滴香油即可。
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C：筍絲控肉20`~1hrs
材料：素臘肉、筍絲、青江菜。
調味：參考魯味魯汁、太白粉水、香油。
作法：
（1）素臘肉切片或塊狀，放入油鍋，炸至黃金色撈起。
（1）素臘肉切片或塊狀，放入油鍋，炸至黃金色撈起。
（2）筍絲泡水去鹽分酸味，後用開水先川燙，過撈起備用。
（3）青江菜洗淨川燙，撈起備用。
（4）筍絲用魯汁先魯至入味，備用。
（5）素臘肉用魯汁先魯至入味，備用。
（6）將素臘肉鋪於下層，上層鋪筍絲，用保鮮膜封起入蒸鍋（大約30分鐘），蒸至肉軟嫩，扣上盤子，倒出湯汁，將青江菜擺於盤邊，湯汁芶欠滴香油，淋在控肉上即可。
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（5）素臘肉用魯汁先魯至入味，備用。
（6）將素臘肉鋪於下層，上層鋪筍絲，用保鮮膜封起入蒸鍋（大約30分鐘），蒸至肉軟嫩，扣上盤子，倒出湯汁，將青江菜擺於盤邊，湯汁芶欠滴香油，淋在控肉上即可。
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D：酸辣蓮藕糕7`~1hrs
材料：蓮藕粉、紅蘿蔔、小黃瓜、炒熟白芝麻、花生粉（粗粒）、薑。
調味：糖、鹽、醬油、紅辣油、花椒粉、檸檬汁、烏醋。
作法：
（1）蓮藕粉加水，用慢火加熱煮至稠狀，倒入盤子放涼後（大約30分鐘），放入冰箱備用（蓮藕糕）。
（2）紅蘿蔔、小黃瓜切細絲。
（1）蓮藕粉加水，用慢火加熱煮至稠狀，倒入盤子放涼後（大約30分鐘），放入冰箱備用（蓮藕糕）。
（2）紅蘿蔔、小黃瓜切細絲。
（3）薑磨泥取出薑汁
（4）調醬汁：檸檬汁、醬油、烏醋、糖、鹽、薑汁，先調出適量味道後再加花椒粉拌勻，最後加入紅辣油即可。
(5）取出蓮藕糕切小片擺於盤子上面鋪（2），撒上白芝麻、花生粉末，淋上醬汁。
（4）調醬汁：檸檬汁、醬油、烏醋、糖、鹽、薑汁，先調出適量味道後再加花椒粉拌勻，最後加入紅辣油即可。
(5）取出蓮藕糕切小片擺於盤子上面鋪（2），撒上白芝麻、花生粉末，淋上醬汁。
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E：素蝦鬆15`~1hrs
材料：孛齊(燙熟,放涼)、素火腿、小黃瓜、珊瑚草(先洗過用開水泡軟)、薑、美生菜、老油條(去買問老闆可以包飯團用ㄉ)。
調味：鹽、七味粉、胡椒粉、糖或香菇粉、香油。
作法：
（1）素火腿、切薄片先入鍋煎至兩面熟即可。
（1）素火腿、切薄片先入鍋煎至兩面熟即可。
（2）火腿放涼切小丁。
（3）小黃瓜切小丁。
（4）珊瑚草切小丁。
（5）薑少許切成末。
（6）孛齊拍碎切小丁。
（7）將（2）（3）（4）（5）（6）食材拌均勻加入調味~鹽、七味粉、胡椒粉、糖或香菇粉，最後加香油拌均勻，將老油條擰碎放入即可。
（8）美生菜洗淨剪成圓形狀包上(7)蝦鬆即可食用。
（5）薑少許切成末。
（6）孛齊拍碎切小丁。
（7）將（2）（3）（4）（5）（6）食材拌均勻加入調味~鹽、七味粉、胡椒粉、糖或香菇粉，最後加香油拌均勻，將老油條擰碎放入即可。
（8）美生菜洗淨剪成圓形狀包上(7)蝦鬆即可食用。
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F：蟹黃絲瓜15`~ 1hrs
材料：絲瓜、紅蘿蔔、素蛋黃、薑。
調味：鹽、香菇粉、太白粉水、香油。
作法：
（1）絲瓜切片備用。
（1）絲瓜切片備用。
（2）紅蘿蔔磨成泥狀備用。
(3）薑切絲備用。
(4）素蛋黃切末備用。
（5）太白粉調水。
（6）起油鍋先將素蛋黃炒至酥脆。
（7）起油鍋放入薑絲先爆香，再放入絲瓜慢慢加水（切勿加太多水），中小火慢慢炒至半軟爛，再放入紅蘿蔔泥，調味後芶薄欠(太白粉水)，最後放入（6）滴上香油即可。
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（5）太白粉調水。
（6）起油鍋先將素蛋黃炒至酥脆。
（7）起油鍋放入薑絲先爆香，再放入絲瓜慢慢加水（切勿加太多水），中小火慢慢炒至半軟爛，再放入紅蘿蔔泥，調味後芶薄欠(太白粉水)，最後放入（6）滴上香油即可。
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