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豬腸粉：合益泰小食 | 主頁 | 韓式壽喜燒：韓食家
April 29, 2009
西式馬拉糕：大榮華圍村菜以文找文



地址：九龍灣宏開道8號其士商業中心2樓
電話：2148 7773

推薦指數：*******(7星，兩家大榮華的位置都頗不方便，但那口鬆軟香滑馬拉糕真卓絕，無論是午市還是晚市，都是每桌必點的食物。)

圍村菜應該是香港另一款地道菜，特色是重視食材的新鮮度，有所謂不時不吃。每道菜都只挑那個時節最當時得令的食材入饌！能夠不時改變餐牌上的推介菜餚，不時挑選出最好的食材，背後的那個監控著實不易做。

這篇食評有兩個主角，一是樓上的馬拉糕，把西式糕點引入中式點心，開拓了從沒人碰過的一片天。另一個是這片馬拉糕的始作俑者。

究境應該忠於傳統，把舊時風味重現；
還是放棄抱殘守缺，在新風景下昂首邁步向前行？

重要的應該是那顆認真對特食材的心。





一行五人的飯局



午市飲茶的人流也不少。





點心紙



西打欽佩的名食家：梁文韜



咖喱牛肚蘿蔔

看到別人點，西打又想吃。味道還好，咖喱有點不夠入味。



每次見到都要點的胡椒豬肚。味道不錯，只嫌胡椒味不夠濃烈。



順德煎魚餅



薄薄的腐皮包著切碎的鯪魚肉，還混合了蔥。魚肉柔滑，蔥香又提昇鮮味，十分好吃。



酥皮奶黃酥





叉燒酥吃過不少，又真的沒見過奶黃酥。

鬆化的外皮包著香滑的奶黃，沒有很甜，不錯吃。



豉汁蒸排骨

這個好好吃，不知大家有沒有發覺香港的排骨都欠缺肉香。只能怪大部分的酒樓都為了肉質鬆軟猛下食粉，以致肉香都流走了。

這個排骨簡簡單單的只下了豉汁，混著部位肥美的排骨，把火喉控制的恰到好處。平凡中見真功夫！


某人最愛的牛肉球



沒有吃到的蝦餃



豉汁蒸鳳爪

這道菜又是難得的好吃。一般的店都把鳳爪蒸得太爛，雖然入味，但失缺了口感。大榮華的鳳爪好吃在於蒸的時間剛剛好，鳳爪軟滑之中保留了一點點口感，感覺就像QQ的豬腳一樣。真的好好好吃！



牛柏葉，西打的最愛，但下蒜蓉下得太猛，有點重口味。



忘了名字，西打也沒吃過。



奶黃水晶包

又滑又煙靱的外皮，包著香甜的奶黃餡料，也是大榮華的另一道名菜。



馬拉糕，這是一籠份的。點心紙上的是一片份的。





看到吧，那些氣孔根本是傳統製法不能比的。

大榮華的馬拉糕放棄了傳統用豬油的作法，改用西式蛋糕的方法，加入了蛋白，令馬拉糕質感更鬆軟。而且不怕麻煩的分開三層來作，每層中間還夾著奶黃餡，增加了味道的層次，是每桌必點的點心！

總計：不能說，因為是為朋友慶生的一頓飯。

介紹過馬拉糕，另一位主角便是大榮華的幕後操控人：梁文韜！西打對那些名食評人的觀感很一般，聽別人的第二手感覺，倒不如親身吃一趟，但西打真的從心底佩服食神韜韜。

靠著電線節目走紅的韜韜，還是天天一樣的到兩家大榮華視察業務，親耳聽聽客人的評價。最難得的是，除了酒樓的收入，所有從廣告和電視帶來的收入，韜韜全數捐出作為培訓新一代飲食界精英之用。

這樣的一顆心，才是徹頭徹尾愛飲食的心。

佩服！

延伸閱讀：九龍灣美食

Studio City Cafe



 

在較大的地圖上查看西打哥的地圖
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留言 (10筆)
1.
這家有吸引到我,
我想這家就是你說我一定要嚐一口的馬拉糕吧?

我吃過很多次馬拉糕,
都覺得不好吃,好乾好硬><''
看起來這家的飲茶也很不錯耶!
 
板主回覆:
對呀！這家就是我跟你說過一定要吃一口的馬拉糕！真的超超好吃！跟普通馬拉糕是兩碼子的事！

我也很怕吃馬拉糕，大部分都好乾好硬，吃過好要立時喝口茶沖下去。
這家也不錯，還要在我公司附近。不過人太多，我也只吃過兩三次！
venuslin0113 於 2009-04-29 11:54:52 留言 |
2.
哇~除了馬拉糕,其他港式點心看起來也好好吃喔.
不好意思,還是可以請你指導一下該怎麼搭地鐵過去呢?
 
板主回覆:
你說得對，除了馬拉糕，其他點心也不錯吃！尤其是鳳爪和水晶包。
如果要去的話，搭地鐵到九龍灣地鐵站A出口出，然後穿過商場。離開商場後一直走，下隧道，再左轉下樓梯，對面就是了。

也可以參考我剛加回的地圖。
peichungchen 於 2009-04-29 12:58:08 留言 |
3.
西打哥:
我想點餐ㄟ~~ 我想吃奶黃包. 蝦餃. 奶黃酥. 馬拉糕. 我都想各來一份 ....... 好想吃ㄛ~~

 
板主回覆:
小孟：

好，收到了！你人不在，放著涼了不好吃，我先替你吃掉吧！

哈哈哈！
小孟 於 2009-04-29 13:27:40 留言 |
4.
我超喜歡吃馬拉糕的, 如果去飲茶有看到的話必點來吃, 這個馬拉糕好漂亮啊,
 
板主回覆:
這個馬拉糕是用了西式糕點的方法來做，難得難得！
反而我去飲茶很少點馬拉糕，只在大榮華搶著吃！
gloriasheart 於 2009-04-29 13:42:45 留言 |
5.
馬拉好味呀!!!
total 好野~~~
 
板主回覆:
你呢個留言我睇左好耐先明！勁！
韜韜..我都知好難食，但點都唔會變左total
horse 於 2009-04-29 14:41:08 留言 |
6.
除了豬油撈飯外，馬拉糕真的大榮華的名物。哈~~
 
板主回覆:
哈哈哈！那天我們中午也想點豬油撈飯來吃，經理說沒有。
我們還賴著叫他給我們白飯和豬油好了。哈哈哈！

我也好想吃豬油撈飯，好像我只吃過一次！

謝謝你的留言！
eva 於 2009-04-29 17:19:01 留言 |
7.
現在很多茶樓都用幾層奶黃餡的作法來做馬拉糕

或是標榜''馬拉千層糕''云云

來化替(不如睿捨棄)了千層糕...鳴...明明兩者都好味

千層糕多數只能在舊式的茶樓才有機會叫到
 
板主回覆:
如果我沒記錯的話，那股加入奶黃餡來做馬拉糕的風氣就是爭相抄襲大榮華。

千層糕也真的好吃，還記得蓮香還沒退步之前，那個千層糕也是很讚的！
abcdxman 於 2009-04-29 17:38:12 留言 |
8.
我都食過呢間大榮華一次,食餐,偏貴,我覺得味道還可以,但又唔算很突出.
奶黃水晶包 真係超超好食!!


 
板主回覆:
偏貴...OK啦...唔算超貴架喇！

我食左幾次都食唔到水晶包，俾人搶左...

好慘！
David SQ 於 2009-04-29 19:46:11 留言 |
9.
看起來都好可口唷~~~^^

有機會也想去香港吃美食~~!!
 
板主回覆:
對呀，香港的飲茶我覺得很不錯吃，有地道特色！

歡迎你來香港玩呀！不過記著要先來看我的blog！

找多點資料！啥哈哈哈！
future0726 於 2009-04-29 23:42:58 留言 |
10.
這頓午茶吃得很開心啊! 要謝謝你們的心意!

馬拉糕很鬆軟，又有蛋香及奶黃味，好吃! 還有我愛吃的山竹牛肉球! 午市沒有我們要吃的豬油飯， 硬要把白飯和豬油, 豉油分開叫，很好笑!(當然沒人理會我們)

如果你下午不是要外出工作，還有很精緻的壽包吃噢!

 
板主回覆:
我只是付負責吃我出錢而已！沒有出很多力。

馬拉糕真的好好吃！這次很不錯，我一個人吃了兩件，哈哈哈！我好想吃豬油撈飯，印像中我只吃過一次！

我....去了工場跟蟲蟲作戰，好慘！
阿太 於 2009-05-01 16:35:53 留言 |
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