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回到美國的晚上 外頭就下起雪來囉
今天一早起來
嘿嘿~
開始頭痛要吃啥早餐
在台灣都不用煩惱
只要到早餐店去買 便宜又好吃
唯一煩的是... 太多選擇 要想 哈哈
好ㄅ ~
那家裡沒東西
最快的就是台式蛋餅
^^ 有食譜 就不太有問題 http://www.wretch.cc/blog/kellykao&article_id=2894557
等等要來整理照片
呵呵~ yeah
(補 聚餐照片已上傳 , 看一下我的blog 左邊應該有照片連結 )
(阿 ~ 誰還有照片ㄋ)
觀看全文...
這樣孕婦會吃不飽ㄌ
取材至 KO's Kitchen http://leilako.com/recipes/chinese/11152002_1.html
【胡家國的老麵糰】: (書上的酵母量為0.2g. 可能印刷錯誤. 我改成2g. 佔配方麵粉的1%)
材料: 低筋麵粉150g/ 中筋麵粉50g/ 乾酵母 2g/ 鹽0.5g/ 冰水 100g(冬天用微溫水)
做法: 將所有乾材料放在缸盆中, 加入水混合成糰. 放在桌面上揉至有筋度. 麵糰表皮光滑為止(約揉5~10分鐘). 將麵糰放在大碗中, 覆蓋保鮮模等它發酵至兩倍大, 約45~50分鐘. (天氣冷時發酵時間會延長. 可放在微波爐內溫度較暖和).
【 芝麻饅頭】
材料: (自己有改一點喔...原配方請參召KO's Kitchen )
a 中筋麵粉 200g
b 低筋麵粉 100g
c 細砂糖 30g
d 水180g(冬天可用溫水)
e 奶油 5g
f 乾酵母 5g
g 鹼粉 0.5g(可用小蘇打代替. 或者省略)
h 奶粉 30 g
i 老麵糰 70g(取上述老麵糰70g使用. 剩餘冷凍)
做法:
1. 將中筋及低筋麵粉、細砂糖、乾酵母、鹼粉混合均勻. 加入冰水及鮮奶揉成糰. 覆蓋保鮮膜靜置三分鐘等麵筋軟化再加入『老麵糰』揉出筋度. 再加入奶油用力揉成光滑有筋度的麵糰.
2. 將芝麻粉充份揉入麵糰中. 約3分鐘. 滾圓. 覆蓋保鮮膜略微鬆弛一下.
3. 將鮮奶麵糰用桿麵棍輕輕桿開桿平(約桿6次). 再壓成0.3公分厚. 覆蓋保鮮膜略為鬆弛三分鐘.將鮮奶麵皮捲起成棍棒狀. 接縫捏緊. 輕輕滾長. 再分割成4~5份. 將分割好的麵糰放在蠟紙上.置蒸籠內. 發酵30~35分鐘. 注意不要讓表面風乾. (若做成一口小饅頭. 將麵糰滾更長. 分割成每個20g份量. 發酵25分鐘).
4. 將水燒滾.(水要提早燒滾. 不要等饅頭發酵好才燒熱水). 轉成中火. 放入蒸籠. 蒸約10~13分鐘. 熄火後先悶2~3分鐘才開蓋子. 這樣表皮比較光滑. 不會被水蒸氣滴到. 外型也較挺立.
(書上寫20g小饅頭蒸10分鐘. 若用微波爐. 底部放水. 蒸四分鐘). 不要放在蒸籠內蒸/悶過久. 饅頭會變黃.
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【胡家國的老麵糰】: (書上的酵母量為0.2g. 可能印刷錯誤. 我改成2g. 佔配方麵粉的1%)
材料: 低筋麵粉150g/ 中筋麵粉50g/ 乾酵母 2g/ 鹽0.5g/ 冰水 100g(冬天用微溫水)
做法: 將所有乾材料放在缸盆中, 加入水混合成糰. 放在桌面上揉至有筋度. 麵糰表皮光滑為止(約揉5~10分鐘). 將麵糰放在大碗中, 覆蓋保鮮模等它發酵至兩倍大, 約45~50分鐘. (天氣冷時發酵時間會延長. 可放在微波爐內溫度較暖和).
【 鮮奶饅頭】
材料:
a 中筋麵粉 200g
b 低筋麵粉 100g
c 細砂糖 30g
d 冰水40g(冬天可用溫水)
e 奶油 5g
f 乾酵母 5g
g 鹼粉 0.5g(可用小蘇打代替. 或者省略)
h 全脂鮮奶140g
i 老麵糰 70g(取上述老麵糰70g使用. 剩餘冷凍)
做法:(略為修改過)
1. 將中筋及低筋麵粉、細砂糖、乾酵母、鹼粉混合均勻. 加入冰水及鮮奶揉成糰. 覆蓋保鮮膜靜置三分鐘等麵筋軟化再加入『老麵糰』揉出筋度. 再加入奶油用力揉成光滑有筋度的麵糰.
2. 將麵糰分割成兩半. 一半滾圓覆蓋保鮮膜略為鬆弛一下. 另一半麵糰加入4~5大匙黑芝麻粉及一小匙水. 將芝麻粉充份揉入麵糰中. 約3分鐘. 滾圓. 覆蓋保鮮膜略微鬆弛一下.
3. 將鮮奶麵糰用桿麵棍輕輕桿開桿平(約桿6次). 再壓成0.3公分厚. 覆蓋保鮮膜略為鬆弛三分鐘.將鮮奶麵皮捲起成棍棒狀. 接縫捏緊. 輕輕滾長. 再分割成4~5份. 將分割好的麵糰放在蠟紙上.置蒸籠內. 發酵30~35分鐘. 注意不要讓表面風乾. (若做成一口小饅頭. 將麵糰滾更長. 分割成每個20g份量. 發酵25分鐘).
4. 將水燒滾.(水要提早燒滾. 不要等饅頭發酵好才燒熱水). 轉成中火. 放入蒸籠. 蒸約10~13分鐘. 熄火後先悶2~3分鐘才開蓋子. 這樣表皮比較光滑. 不會被水蒸氣滴到. 外型也較挺立.
(書上寫20g小饅頭蒸10分鐘. 若用微波爐. 底部放水. 蒸四分鐘). 不要放在蒸籠內蒸/悶過久. 饅頭會變黃.
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今天是星期天
媽咪說今天要教我她的版本的蛋黃酥
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油皮材料： |
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玉米油 |
3匙 |
4杯 |
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溫水 |
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3匙 |
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| 鹽 | 少許 |
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油酥材料： |
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紅豆餡： |
400 g前面有紅豆餡食譜喔 |
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鹹蛋黃： |
10顆 |
| 芝麻 | 少許 |
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【做 法】 |
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1.將油皮材料內的所有粉類過篩，放入攪拌缸內，揉至麵糰呈光滑狀。 將油皮麵糰外以一個濕的厚紙巾蓋好，在室溫下靜置鬆弛20～30分鐘。鬆弛好的油皮分割成30等份備用。 |
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2. 將油酥材料內的低筋麵粉過篩，再和豬油攪拌成糰，至不黏手，軟硬度須和油皮一樣。注意此不步驟不可過份攪伴喔!!分割成30等份備用。 |
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3. 取紅豆餡與鹹蛋黃，將之包起成一個小圓球備用。 |
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4.取一油皮包油酥，油皮輕青的弄平後 ，將酥皮均勻的蓋在油皮上。 桿開成牛舌餅狀後捲起。 |
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5.接口朝上，將麵糰，以桿麵棍桿成圓形。 |
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6.將餡料放麵皮中間，將麵皮往中間收，再利用虎口將收口捏緊，即完成。 |
| 7.於外面塗上一層蛋黃液，在撒些芝麻 |
| 8.放於烤箱攝氏420度 10-15分鐘 |
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油皮材料： 100g 
【蛋黃酥食譜】
小包酥做法 : (參考於楊桃文化的10000食譜)
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油酥材料： |
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紅豆餡： |
400 g前面有紅豆餡食譜喔 |
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鹹蛋黃： |
10顆 |
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【做 法】 |
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1.將油皮材料內的所有粉類過篩，放入攪拌缸內，先以慢速攪拌至無乾粉，再轉中速攪拌至麵糰呈光滑狀。 |
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2.將油皮麵糰以塑膠袋包好，在室溫下靜置鬆弛20～30分鐘。鬆弛好的油皮分割成30等份備用。 |
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3.將油酥材料內的低筋麵粉過篩，再和豬油攪拌成糰，至不黏手，軟硬度須和油皮一樣。分割成30等份備用。 |
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4.取一油皮包油酥，收口朝上，壓扁桿成牛舌狀後捲起，在室溫下鬆弛約15分鐘。 |
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5.取作法4一鬆弛好的麵糰，接口朝上，壓扁之後再加以桿長，捲起成圓筒狀，在室溫下靜置鬆弛約15分鐘。 |
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6.取作法5一鬆弛好的麵糰，接口朝上，以大拇指按壓中間，再以手指從對角向中間收成圓形。將麵糰，以桿麵棍桿成圓形。 |
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7.將餡料放在作法6桿好的麵皮中間，將麵皮往中間收，再利用虎口將收口捏緊，即完成。 |
| 8.於外面塗上一層蛋黃液，在撒些芝麻 |
| 9.放於烤箱180度C (攝氏375) 20-30分鐘 |
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想做些台灣的東西讓同學嘗場
想來想去 想說月餅比校有意思...
比肉粽好ㄅ
肉粽太重了 又麻煩
就選月餅囉
所以今天ㄋ
就先來弄個紅豆餡ㄅ
紅豆餡:
材料:
紅豆90克.細砂糖30 鹽1克.奶油10克(或橄欖油).開水5克.
做法:
1. 紅豆洗淨.加水(蓋過紅豆約1-2CM)用快鍋或電鍋煮熟爛..將水濾掉.用料理機打成泥狀(或用濾網篩過成泥..我就是用濾網 弄到手快斷掉....)
2. 紅豆泥入鍋中加入細砂糖30克(可自己增減至喜愛之甜度,我就不喜歡太甜).鹽1克一起拌炒.
3. 起泡後以中火煮不停攪拌至有黏性!
4. 奶油分兩次加入攪拌至均勻! (我是用橄欖油ㄌ...不過奶油會比較香)
5. 開水加入攪拌.攪至均勻成糊後.拿出待涼即成!
補充:
出自"家庭麵食點心DIY" 但是自己改了比例ㄌ...用於糕點.油酥類點心.
冷掉以後如果發現炒的太乾..可酌加些奶油或是水(鮮奶)調至適當軟度...若是炒不夠乾..則是回鍋再收乾即可!
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生活點滴(5)
