這篇原本是個單純的回應，但是我發現，說到吃的自己就會感到熱血沸騰，實在值得花點篇幅、放點照片稍微介紹一下。
某天亂逛到一個賢慧人妻的網站，Asuka桑是嫁到日本的台灣好媳婦，看她的網站實在是一種享受﹝湘南不靠海岸http://blog.pixnet.net/matchy0413﹞，因為她常常po自己做的點心、麵包，並且不吝向大家分享自己所有的心得，無論作品成功失敗、烤箱的機能、使用心得，都會詳細寫出來。由於自己剛出國時很沉迷於做各式中西點心，所以對於烘焙類的部落特別有興趣，最愛看的莫過於如實分享自己手作心得的文章，只因為自己是個懶得檢討失敗/成功原因的人，是個一切交給天注定的懶人，但是，如果有人願意分享減少失敗、多多加分的秘訣，我還是十分感興趣。就這樣，我看著Asuka桑的美麗成品與心得，一面留口水讚嘆/羨幕之際，一面也手癢留言。多虧Asuka版主不嫌棄，問我在法國「吃的是傳統的硬式麵包，還是也有改良式的軟式麵包？」，才引出我想簡單介紹法國麵包點心給各位朋友的這篇文章。
話說當時到法國，最滿意的就是吃到好麵包這件事，我還記得，第一次打電話回台灣給好友阿鳥，她很悲戚地問我：小璇，妳在法國是不是只能吃麵包？我聽了哈哈大笑，因為，我一點也不覺得吃不到米飯很可憐，反而非常享受那些皮脆心軟真好嚼的硬式麵包。原因無他，我實在很愛啃脆脆、硬硬的東西。三年前回台灣做牙齒例行檢查的時候，牙醫警告我不能再吃太多硬的東西，因為，我的牙齒咬合面已經磨損得比四十歲的人還厲害！ 以下就介紹一點法國麵包店裡的基本產品：
﹝以下介紹裡的圖片是從網上抓的。出處在圖片下方或旁邊。本來想自己去找附近麵包店去拍，但是有點不好意思…叫人家把店裡產品讓我東拍西拍﹞
怕痛又怕死的我，不敢不聽醫生的話，但是，只要暫時失憶的時候，還是忍不住去啃硬麵包，尤其是麵包頭啊~~~
當然，最主要的民生食品就是八給baguette。這是法國的民生食品，屬於政府干預物價的民生用品，售價是一定的﹝整一枝大約應在1歐元左右，視店家而不同，大約在公定價錢上下波動，不會差太多。價錢或許有調整，太久沒買了，說不凖，資料若有誤請見諒﹞，就和我們的米一樣。
標準的baguette是左邊那枝。另外幾枝是「亞種」，有時叫做傳統式、鄉村式或flûte﹝字面上而言是指長笛。推而知之，用在麵包上指的是細長、較小枝的八給﹞
出自dumbonyc.com/2006/10/page/2/
這張圖較小，請包函。
主要是爲了介紹照片中央的鄉村麵包。法國人常用來配菜吃的麵包，不是八給，就是這種「大車輪」，有時也會做成長型的。原料用的是粗磨小麥粉，有的品種嚐起來有點微酸，聞得到發酵的味道。順便介紹，站在右後方﹝左前方平躺的也是﹞是baguette d’épis麥穗八給，是八給的脆硬口感，沒有包餡的。是我的最愛，因為──每一節都有脆脆的麵包頭 ~~啊啊~~ 啃一枝剛出爐的，真正是外脆內軟，
出自 www.iboulangerie.com/
實在是人間極品！但是，當我看到Asuka桑部落裡面她自己做的麥穗，厚~~那個料，說多誘人就有多誘人，我願意拿所有的麵包頭來換。
右邊照片中﹝出處同上﹞的籃子裡裝的麵包也都是家庭常備良品：麥麩麵包、全麥麵包、多榖類麵包、核桃麵包…大多做成長條狀，用來配不同的菜式，作用等於我們的米飯。
左邊這張照片裡所有的產品都是出自觀光客超愛的名店Paul的線上型錄﹝網站請自己拜古狗﹞，大家可以看到當主食吃的麵包有很多種造型：棒狀、大橢圓、方型條狀，甚至有做成餐包大小。期變化還顯現在用的材料﹝細磨小麥粉、大麥粉、粗磨、栗子粉、麥麩、全麥粉…﹞及添加的各式榖類﹝各種瓜子、亞麻子、罌粟子…﹞至於口感，則和八給一樣，皮不硬﹝有厚度而稍有嚼勁﹞，內裡軟而紮實。也有加入燻肉、洋蔥或起司的麵包，但口感就是「法式」的，而不是日台系的奶油麵團。 大致而言，我個人是很喜歡法國的麵包，不需要加任何內餡，只要原料好，照樣可以烘焙出讓人吃著滿口榖類香氣的單純原味；有時甚至不需要配上任何東西，都可以一口接一口把整條八給吃個精光。我自己覺得，法國主食麵包的口感，與其說是「硬」，不如說是酥脆，而且嚼勁十足，越嚼越香，讓人不覺得不吃米飯會遺憾。
還有這種洞洞麵包叫富卡斯fougasse﹝照片出自Paul網站﹞，
是南部的名產，特色是麵團裡揉進了橄欖油。大巴黎地區麵包店裡如果賣這項產品，一般會加入餡料，如：包進橄欖、洋蔥、燻肉、起司…
麵包店裡另一項主打，就是統稱「viennoise維也納式」的一系列重奶油麵包。至於加奶油麵團做出的麵包為何稱為維也納，應該是與嫁入法國當皇后的奧國貴婦們有關。當時維也納是歐洲的點心重鎮之一，從路易十四開始，以下三任國王的皇后都是愛吃甜點、愛死巧克力的嗜吃一族。她們嫁過來後，理所當然把新的甜點及烘焙手法帶進法國，而後，花俏的法國人再將之變形並發揚光大。近年曾放映的電影瑪莉安東尼一片中，穿插不少皇后品嘗各色甜點、被各式麵包點心圍繞的鏡頭。雖然該片導演大肆鋪張各式華麗甜點之舉在法國曾遭人訕笑，但是確也反映出某部分的歷史事實。
一般而言，麵包店「維也納家族」最強的前三名就是可頌、 出自www.rosell.fr/famille.php?id=174
的，都是用加了大量奶油的千層麵團捲入﹝或不捲其他材料﹞材料塑型成不同的麵包。我有陣子熱愛長的像蝸牛的葡萄麵包，因為它不只有奶油麵團的香濃口感﹝大部分的麵包店用的是奶油麵包質感的麵團，少部份是用千層﹞，捲入的葡萄乾和少量的卡士達醬﹝製作時應該是先把醬塗上，再灑上葡萄乾捲起來﹞營造出很豐富的口感﹝當然，熱量也跟著加倍﹞，吃膩了沒味道的可頌和甜斃了的巧克力麵包，葡萄麵包可說是較為清新的選擇。 
巧克力麵包和葡萄麵包。前兩項在台灣比較為人所知，最後一項比較少見引進，但基本麵團是一樣
另外，以同種麵團製作的還有蘋果拖鞋麵包，長得像畫上條紋的荷包，裡面包的是煮熟的蘋果。可頌也有鹹甜兩種變形：甜的是夾入杏仁卡士達濃醬或巧克力醬，上面灑上滿滿的糖粉；鹹的夾入火腿及起司，烤得焦黃流油。法國習慣早餐吃甜的，以上這些算是早餐必備良品﹝鹹的東西一般在中午時才吃﹞，並且一天所有時段中都可以買來當點心。可是，這些麵包比就算是早餐或點心，不會拿來當餐包配菜吃。
﹝圖片出處同上﹞
另一種加奶油做出的麵包，大的叫維也納麵包pain viennois
，做小號的叫奶油麵包brioche，有原味或加上巧克力豆的。
兩圖分別出自chimviet.free.fr/truyenky/nquocbao/nqbn054.htm
及http://www.francine.com/recettes/photos/pain_au_lait_pepites.jpg
另外有種加奶油的麵團，做出來的形狀是吐司的長方形，叫Pain de mie，雖號稱軟麵包、長相又像吐司，可是口感完全不是這麼一回事。吃起來奶油味超重，質地很鬆散，不像台灣平常吃的吐司，麵筋有彈性、有嚼勁。如果要吃台灣的那種吐司口感，我多半去超商買袋裝現成麵包，外包裝要標示英國麵包Pain anglais或標明做三明治用的才會符合期望中的口感。Pain de mie雖然是奶油麵團做成的，也可以成為配餐麵包，大多切片用來配生蠔或肝醬吃。
另一種是我很愛的奶油麵團系列：辮子麵包tresse，
﹝圖片出自Paul網站﹞顧名思義，就是用幾股長麵團編成紐結狀，上面有時會灑上糖粒、罌粟子或杏仁片。吃的時候用大手一挖，拔起來就是一大塊，好爽！真是早餐提振精神的好伴侶。
麵包店裡除了麵包，一定都會賣些甜點，就像我們的米店裡除了賣米以外，還會賣些五穀雜糧、乾貨罐頭之類的一樣。← 一看就知道是硬掰的比喻
這是棕梠葉形
油酥餅palmier。當年還天真無知的時候，我本來以為它會是以前喜餅盒裡同形狀的餅乾放大版，吃起來又酥又脆，又香又千層、上面的糖衣塗層嚼起來也ㄎㄠˊㄎㄠˊ有聲，結果，事實證明是我的幻想。因為，這種餅乾不是主打，通常都會被放在櫃上賣很多天，等哪個衰客﹝就是我﹞買到手時，早已是放到吸潮氣、變成輪輪的石綿瓦口感。我實在很期待能吃到一次是剛出爐﹝或是當天做的﹞的成品，可惜試兩次後就失去嘗試勇氣。
圖片出自 http://onewholeclove.typepad.com/one_whole_clove/2006/10/maple_sugar_pal.html
還有其他點心，如：瑪分、餅乾、磅蛋糕、布朗尼。﹝圖片出處同可頌﹞
當然，塔類﹝尤其是
水果塔。圖片出處同上﹞及法式基本甜點也是不會少的：
最前面是flan牛奶蛋派。第二排裡，方的是millefeuille千
層派，旁邊長型的是éclair閃電，最後一排，依順時鐘由前向後，分別是：草莓塔、慕斯水果蛋糕﹝之所以會這樣寫，一方面是因為不知道名稱，一方面是因為各家都有自創的變化型，夾入不同口味的慕斯及水果，但都是長同一種形狀，可歸類為同一種﹞、flan coco椰子牛奶蛋派、現在台灣持續熱賣的小甜餅macarron﹝由顏色看來是開心果口味的﹞。
法國當然是少不了以巧克力為原料的點心，如Opéra歌劇院、黑森林等。當然，也絕對少不了如St. Honoré這種花俏又迷人的點心，香鬆的
泡芙上有脆脆的糖衣，配上綿密香濃的細緻奶油泡，真是叫人願意不計體重全心相許。
www.stjamescakes.com.au/gallery3.html
最近幾年，陸續有外籍師傅在麵包點心界闖出名號。其中，我能有財力去試吃的是Aoki甜點店。據說它在巴黎大賣之後，才倒回去席捲日本的西點圈。它也賣一般麵包店都找得到的的點心，並有自己的原創版本，即在製作中加入日式元素，如：芝麻、紅豆、抹茶…。www.adelynlee.com/blog/?p=288網站的照片中綠到發青甜點的都是加入了抹茶粉﹝Asuka桑，妳上次「手抖」的成果，比起這家麵包店，實在還太客氣了﹞。我最喜歡的是他家的紅豆麵包，用的是和葡萄麵包一樣的麵團，夾入紅豆餡和抹茶卡士達醬﹝綠的像海苔粉一樣~~﹞，價錢和一般葡萄麵包幾無差別，真是實惠又大方。它的本店在我學校博士班辦公室對街，每次我把皮繃緊去和老師見面、參加完無聊的年度報告會、找秘書處理完該死的行政事務後，我都會迫不及待地跨過馬路，飛奔至Aoki，買一塊紅豆麵包，撫慰我小小的受傷的心靈~。這也是我會花大篇幅去回留言的原因─如果沒有麵包，無法想像我在法國日子怎麼過啊！
