zoe's BLOG

=__=" 哦…其實蒸布丁跟總統就職一週年沒關係。
偶只是想說今天是就職日而已……
昨天蒸布丁初體驗，今天就來試試成果唄~~~


*****************************************
緣起於瞎逛blog時看到的食譜
備齊了材料，晚上就動起手啦。弄完時都快十二點囉… =___=~
不過隔天吃冰涼的蒸布丁，還真有那麼點樣子耶！
*****************************************
材料a：
鮮奶………350c.c.
鮮奶油……50c.c.
全蛋………兩顆
蛋黃………一個
糖………40g

材料b：
白糖……40g

****************************************
做法：
1、將材料b放入長柄小鍋子中，瓦斯中小火加熱直到化掉，糖色變焦黑就離火。
2、步驟1的焦糖快速放入蒸盤或合適的容器中，因為焦糖很快就會硬硬的，所以稍微轉一下容器讓焦糖都平均的舖在盤底。
3、混合材料a輕輕攪伴，不要把多餘的空氣打入蛋液中，直到蛋奶液均勻。過篩多次直到覺的沒有泡泡、蛋汁清均為止。
4、步驟3的蛋奶汁倒入焦糖容器中。
5、燒鍋熱開水。將布丁液放入蒸鍋中，用中小火蒸40分鐘。鍋蓋與鍋子中可插入一支筷子，讓蓋與鍋不要密閉，避免火力過大把布丁蒸的都是孔洞。
6、用手輕觸表面不沾黏為原則。
7、取出放涼後可放入冷藏，食用時倒扣出即可。




檢討：
1、蒸鐵架太小，水放太少，蒸到三十分時水就快乾了，補充熱水導致降溫，延長了蒸的時間反而蒸過頭！
2、表面非常平滑，但是倒扣出來布丁體還是有很多孔洞。下次或許該把蛋奶液靜置1小時再倒比較好。而且因為今晚煮晚餐想說要來弄蒸布丁，需要一顆蛋黃，所以事先把蛋白蛋黃分離，蛋白就打到晚餐的玉米濃湯中，蛋黃則冷藏於冰箱，誰知道拿出來時硬掉，害偶的蛋奶汁一直打不均勻呀~~~~
3、焦糖不夠焦讓甜味太明顯。下次得煮的焦黑一點比較好。
4、沒有適合的容器像是深圓盤，只好用碗公，容易使裡外層受熱不勻。
5、或許有個天然的香草精一兩滴，會更香更濃呀~~~~(到哪裡去弄天然的香草精…)

大家動手試試吧！

食譜來源：http://www.wretch.cc/blog/trackback.php?blog_id=vivialwaysin&article_id=4684771